肥腸魚
原材料：草魚、食鹽、肥腸、胡椒粉、白糖、蒜、辣椒、姜、食用油。
(資料圖片)
制作步驟：
肥腸魚
1：首先我們先把草魚去掉魚鱗，開(kāi)肚取出里邊的東西（這一步可以讓賣魚的做完）里里外外的都要清洗干凈，特別的魚www.nfysw.com肚上邊的黑膜，要清洗干凈，因?yàn)楹谀さ男任蹲畲罅?，要認(rèn)真清洗干凈啊。
肥腸魚
2：下面就開(kāi)始切魚，先從魚尾下刀，平刀橫切到魚頭的下方，把魚頭切下來(lái)，魚牙齒扣下來(lái)不要，因?yàn)轸~牙齒的腥味最大了，再把魚的另一面也是平刀橫切下來(lái)，把魚骨切成小塊放在盆中作為備用，切的時(shí)候，盡量切的一樣大；把魚肉片切成大約3毫米的薄片，肥腸魚片別切得很薄了，很薄的時(shí)候容易碎了，切的稍微厚一點(diǎn)。
3：把魚骨和魚片都分開(kāi)放，分別放上食鹽3克，攪拌均勻，用清水反復(fù)搓洗，把魚片里邊的水分都擠干，分別放上胡椒粉、食鹽、啤酒攪拌均勻，腌制10-15分鐘，魚片攪拌的有點(diǎn)粘手的時(shí)候，加上淀粉5克攪拌均勻腌制10-15分鐘。
4：在鍋里倒上食用油，等到油溫2成熱的時(shí)候，把魚骨放進(jìn)去煎一下，要不斷的晃動(dòng)鍋，防止粘連，煎好之后倒出來(lái)作為備用；再放上食用油，加上一勺自制底料，放上姜片、蒜片、切好的肥腸炒出香味，再把魚骨放進(jìn)去繼續(xù)炒，大約炒40秒左右加上適量的水，加上配菜開(kāi)大火燒開(kāi)（配菜可以放豆芽、蘑菇根據(jù)自己的喜歡放）。
肥腸魚
5：燒開(kāi)后，放上食鹽、胡椒粉、白糖攪拌均勻煮2分鐘，時(shí)間到了之后倒在盆中墊底；再一次把魚湯煮開(kāi)，放上魚片開(kāi)小火煮2分鐘，把魚片撈出來(lái)放在碗中，最后把魚湯再一次煮開(kāi)倒在碗中，最后一步我們進(jìn)行潑油，在鍋里倒上食用油，油溫大約三四成熱的時(shí)候，把辣椒、花椒、蒜蓉放進(jìn)去炒香，炒出香味之后倒在魚片上邊就可以吃了。
標(biāo)簽：
